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recetas veganas, vegetarianas y ayurveda

Ensalada de Pepino

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Ya hemos hablado de las propiedades refrescantes del pepino al ser tan bueno para equilibrar el exceso de pitta debería ser protagonista obligado de tu nevera en verano. Te aliviará la sed y mejorará tu aliento, es la mejor amiga de tu piel y, por si fuera poco, la inhalación de su infusión tiene un agradable efecto anti-estresante (!) Tengo varias ensaladas favoritas con pepino como ingrediente principal, empezamos con esta que no por ser rapidita y sencilla de preparar es menos deliciosa. Tomad esta receta como inspiración, por ejemplo, en plan mediterráneo podéis añadir queso feta y tomates cherry o si cambias el aliño poniendo tamari y aceite de sésamo tostado para dar un toque más oriental…lo que más apetezca.

Ingredientes:
2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada sopera de zumo de limón recién exprimido
1/4 de cucharadita de sal
3 cucharadas soperas de cilantro picado
1 cucharada de perejil picado
1/2 taza de pimientos rojos cortados en rodajas finitas
1/2 taza de pimientos verdes cortados en rodajas finitas
1 cucharada sopera de semillas de sésamo
3 pepinos pelados y cortados con pelador (salen rodajas anchas y finas)
Hojas de hierbabuena fresca para decorar

Elaboración:
Tuesta las semillas de sésamo hasta que conseguir un tono dorado y dejar a un lado hasta que se enfríen.
Combina los primeros cinco ingredientes en una ensaladera y mézclalo bien con una batidora de mano.
Añade los dos tipos de pimientos, el pepino y el sésamo a la ensaladera
Mezcla las verduras con el aliño suavemente y decora con las hojas de hierbabuena.

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