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recetas veganas, vegetarianas y ayurveda

Bombay Bataka – Curry de Tomate, Tamarindo y Patata

bombay-bataka

Esto no es un simple curry de patatas con tomate, no, el tamarindo y la garam masala lo convierten en un manjar exótico y delicioso. Puedes eliminar el chili se te da miedo el fuego, pero se pierde autenticidad también, mejor reducir que eliminar, diría yo.
Un guiso perfecto en invierno donde se equilibra la pesadez de la tierra de la patata con el fuego del tomate – ha tenido éxito en mis clases de cocina ¿así que por qué no te va a gustar a tí también?

Ingredientes
3 patatas rojas medianas
25g tamarindo seco (de un bloque)
3cm jengibre fresco, pelado y rallado
75ml aceite de girasol
2-4 chilis rojos, partidos por la mitad
1 cucharadita de café de comino en grano
1 cucharadita de café de mostaza negra en grano
½ cucharadita de café de asafétida
400g de tomate, fresco o de lata, triturado o picadito
25g de jaggery rallado o panela/azúcar morena
1 cucharadita de café de cayena en polvo
1 cucharada sopera de cilantro en grano en polvo
1½ cucharaditas de café de cúrcuma en polvo
1½ cucharaditas de café de sal
2 manojos de cilantro fresco picadito
¾ cucharaditas de café de garam masala

Sirve a 4

Elaboración
hierve las patatas con la piel durante 40 minutos o hastq que la punta de un cuchillo entre fácilmente. En cuanto se enfríen, pélalas y córtalas en daditos de 2 cms.
Pon el tamarindo a remojo en 200 ml de agua hirviendo durante 10 minutos, con las manos separa la pulpa de los huesos de la fruta y, colocando un colador sobre un cuenco, pasa la pulpa por el colador con la ayuda de una cuchara.
Convierte el jengibre rallado en una pulpa fina con la ayuda de un mortero.
Calienta el aceite a fuego medio y añade los chilis rojos, el comino y la mostaza en grano. En cuanto crepiten los granos de mostaza, baja el fuego y añade la asafétida, el tomate y el azúcar morena. Remuévelo hasta que el azúcar se disuelva.
Sube a fuego alto y añade el agua de tamarindo, el jengibre, la cayena, el cilantro en grano molido, la cúrcuma, la sal, la mitad del cilantro fresco y 400 ml de agua.
Tapa a la sartén y cocínalo todo unos 10 minutos para que las especies se unan y los sabores se intensifiquen.
Añade la garam masala y combina muy bien, este es un sabor importante y hay que integrarlo bien antes de añadir el ingrediente principal.
Echa las patatas y remueve suavemente para que no se rompan.
Quita la sartén del fuego, añade el cilantro fresco que queda y deja que el guiso descanse, tapado, por lo menos 10 minutos para que los sabores infusionen.

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