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recetas veganas, vegetarianas y ayurveda

Kichadi Básico

Esta versión sencilla del plato clásico de la cocina ayurvédica reúne dos propiedades muy valiosas: es muy fácil de digerir pero a la vez nutritivo ya que la combinación de arroz con las lentejas partidas de mung (o soja verde) crean una proteína completa. Si estás haciendo una limpieza, estás débil o pachucho, recomiendo usar arroz basmati blanco y las lentejas partidas y peladas por ser super digestivas y tener más propiedades desintoxicantes que la versión completa. Si tienes una digestión fuerte y no te importa alejarte de la sabiduría milenaria que imparte el Ayurveda, puedes usar las mung enteras combinadas con arroz integral.
Este puchero se puede preparar para cualquier comida que requiera plato único, se le puede añadir verduritas al final de la cocción y servirlo con yogur, unas rodajitas de limón y unas tostadas integrales. El gran maestro espiritual Srila Prabhupada describía el Kichadi como “el banquete del pobre”.
Salen entre 4 y 6 porciones.

Ingredientes
1/3 taza (65gr) lentejas mung peladas y partidas
1,5 litros de agua
un pedazo de gengibre fresco de 2,5 cm rallado
2-5 hojas de laurel
canela en rama de 7,5 cms
3/4 (3ml) cucharadita cúrcuma
2 piezas de anís estrellado o 1 y 1/2 (7ml) cucharaditas de semillas de hinojo
1 taza (250 ml) de arroz basmati
1 y 1/2 – 2 cucharaditas (7-10 ml) sal
2 cucharadas (40 ml) ghee
2 cucharaditas (7 ml) comino en grano
10-12 hojas de curry
1/2 cucharadita (2 ml) semillas fenugreco
1/2 cucharadita (2 ml) hing
3/4 (185 ml) taza de cilantro fresco picadito

Elaboración
Lava bien las mung partidas cambiando el agua varias veces.
Pon las lentejas mung en una olla pesada, mejor si es antiadherente, con el agua, la cúrcuma, el gengibre, las hojas de laurel, la canela y el anís estrellado. Si vas a usar hinojo en vez de anís estrellado, lo añadirás más adelante.
Pon la olla a fuego alto, cuando hierva baja el fuego y deja a ebullición suave con la olla parcialmente tapada.
Con una espumadera quita la espuma que se forma en la superficie y tírala.
Remueve de vez en cuando hasta que veas que las mung estén tiernas, unos 20 minutos.
Añade el arroz y la sal y remueve bien.
Sube el fuego hasta que hierva y bájalo manteniendo la mezcla hirviendo a fuego lento con la tapa puesta entre 5 y 10 minutos más.
Ahora preparamos las especies de la siguiente manera: Calienta el ghee en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añade el comino en grano, si vas a usar hinojo, échalo ahora. Cuando las semillas se oscurezcan, añade las hojas de curry, en cuanto crepiten, echa las semillas de fenugreco y saltéalas hasta que se oscurezcan un tono. Añade el hing, levanta la sartén del fuego y muévela para que se mezcle todo bien y el hing no se queme.
Levanta la tapa de la olla y añade las especies fritas al kichadi. Remuévelo todo hasta que esté bien mezclado, vuelve a tapar la olla y déjalo todo a reposar unos 10 minutos más con el fuego apagado.
Si quieres un kichari más soposo añade agua hirviendo en este momento.
Por último añade las hojas de cilantro fresco picadas.

2 Comments

  1. Excelente plato muy nutritivo, uo lo hago, me faltan especies. Gracias
    puedo obtener otra receta para personas con ACV, que le afecto la parte cognitiva .

  2. Excelente articulo, tambien el de asafetida que uso mucho en sopas.

    NAMASTE

    STELLA

Trackbacks/Pingbacks

  1. Temporada Kapha | sincolorantes.com - [...] Condimenta de acuerdo a la temporada: Usa más gengibre. Elige especies como el comino, el hinojo, la pimienta y…

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