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recetas veganas, vegetarianas y ayurveda

Puré de calabaza con coco “Kaddu Bharta”

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Una receta super otoñal, la calabaza es perfecta para equilibrar vata que puede desajustarse con la llegada del otoño. Esta delicada mezcla de cardamomo, hinojo y zumo de lima equilibra el sabor de este puré dulzón. Al llevar coco y nueces la textura final es inesperadamente crujiente para un puré y más nutritivo al añadir proteína, y lo que ayurveda considera un efecto cálido, perfecto ahora que ha acabado el verano.
Raciones: 4

Ingredientes
455 grs de calabaza cocinada al vapor
4 cucharadas de mantequilla sin sal o ghee
2 cucharaditas de semillas de hinojo machacadas
½ cucharadita de semillas de cardamomo machacadas
1-2 cucharaditas de chilis verdes sin semilla y cortados (opcional)
2-3 cucharadas de azúcar morena o sirope de arce
1 cucharadita de sal
¼ taza de coco rallado tostado hasta que quede dorado
¼ taza de nueces tostadas
2 cucharadas zuno de lima o limón

Elaboración
Corta y pela la calabaza. Si aún tiene semillas, sácalas junto a las fibras que las rodean.
Pásalo por la batidora hasta obtener un puré suave.

Calienta 3 cucharadas de mantequilla o el ghee en una sartén anti adherente a fuego bajo. Cuando esté caliente y echando espuma, añade las semillas de hinojo, cardamomo y el chili verde. A los pocos segundos añade el puré de calabaza, el azúcar y la sal. Remueve hasta que quede más espeso, tardará unos 5 minutos.

Antes de servir añade el coco y las nueces tostadas, la mantequilla restante y el zumo de lima.

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