Comino

comino en grano

El comino es una especie maravillosa y muy versátil, no soy la única que opina así porque es el condimento más popular en el mundo después de la pimienta negra. Encontrarás su inconfundible aroma en cocinas tan diversas como la marroquí, la mexicana o la india donde se usa para todo tipo de preparaciones. Es la semilla seca de la planta Cuminum cyminum que pertenece a la familia del perejil.
Este grano aromático puede ser utilzado por los tres doshas, su sabor distintivo y cualidades curativas hace del comino un ingrediente esencial de la cocina ayurvédica: enciende el fuego gástrico y mejora la absorción de minerales en el intestino. También es muy reconstituyente para los tejidos y ayuda a aliviar dolores de estómago, nausea y diarrea. Su rasa es picante, amargo y enfría aunque su efecto post digestivo es picante.
Por el lado estrictamente culinario, mejor usarlo con precaución al principio porque puede dominar con facilidad los demás sabores del plato. Es un excelente acompañante a las legumbres ya que mitiga la producción de gases que tienen estos alimentos. Su sabor se aviva al tostarlo y al saltearlo en aceite o ghee, está listo cuando se oscurezca un par de tonos. Es preferible comprarlo siempre en grano y molerlo antes de usarlo ya que en polvo pierde sus propiedades rápidamente.

2012-01-15T18:16:56+00:00

3 Comments

  1. […] regeneración y rasayana (rejuvenecimiento). Esta combinación de ingredientes condimentado con el digestivo comino, la cálida canela, y el azafrán que equilibra el tridosha hace del cuscús principesco un plato […]

  2. […] de acuerdo a la temporada: Usa más gengibre. Elige especies como el comino, el hinojo, la pimienta y la cúrcuma. Saca toxinas bebiendo agua caliente a lo largo del día. […]

  3. Genjibre | sincolorantes.com marzo 25, 2013 at 4:52 pm - Reply

    […] una especie excelente que se puede usar a diario, yo lo hago junto con las semillas de mostaza, el comino, la cúrcuma y la asafétida. Generalmente raspo la piel del rizoma y lo rallo con un rallador […]

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