Hing (Asafétida)

Hing es una especie super extendida en la cocina india, proviene de la resina de la raíz de un tipo de hinojo gigante llamado Ferula asafoetida, por eso también se conoce a esta especie como Asafétida (también se escibe «Asafoetida»). La planta crece principalmente en Afganistán y el Norte de Irán de donde se exporta la resina a India para su procesamiento, se comercializa sobre todo en polvo de color amarillento que consiste en la mezcla de la resina molida con harina de arroz o trigo.
En época romana se usó mucho en Europa también aunque hoy en día, como os habréis dado cuenta, ha desaparecido de las cocinas europeas. Desde la antigüedad se conocen sus propiedades digestivas, es super efectiva para la eliminación de gases e hinchazón y por tanto una de las mejores especies para equilibrar Vata. Tiene un aroma acre, lo correcto es saltear el hing en aceite o ghee caliente antes de usarlo, pero confieso que a veces lo uso crudo en hummus, aliños y salsitas o patés.
Es un buen sustituto del ajo y la cebolla para el que no le sienten bien o siga un estilo de vida yóguico y quiera evitar sus efectos tamásicos en la conciencia. El ajo y la cebolla aumentan la pasión y la ignorancia a un nivel sutil y además agitan los sentidos. Para muchos esto no tendrá ni pies ni cabeza, otros quizá se hayan sensibilizado más a los efectos de los alimentos sobre su cuerpo físico y su percepción de la vida, habrá que profundizar en el aspecto no-material de la dieta en otro artículo.
Yo lo compro en tiendas de comida india o especializadas en especias (valga la redundancia), si no lo encuentas y quieres probarlo, ponte en contacto conmigo: sara(@)sincolorantes.com

2012-02-07T19:56:23+00:00

36 Comments

  1. Ana maria flores diciembre 5, 2011 at 11:19 pm - Reply

    Hola busco el hing pero no se donde comprarlo vivo en el estado de mexico gracias

    • laloka diciembre 26, 2011 at 4:12 pm - Reply

      Hola Ana María

      Te escribo desde España, preguntaré a mis amigos MEjicanos a ver dónde se puede comprar el hing y te dejo un mensajito por aquí.

      Saludos,

      Sara

    • laloka enero 9, 2012 at 4:00 pm - Reply

      Ana María,

      Me cuentan que en la Calle Allende, 33 (esquina con la Calle Belisario Domínguez) en la ciudad del D.F. está el Templo de Vrinda, allí venden Hing/Asafoetida. Espero que te sea de ayuda. Ya me contarás cómo salen tus platillos.

      ¡Saludos desde España!

      Sara

    • alf enero 29, 2013 at 5:33 pm - Reply

      en monterrey nuevo leon donde lo consigo , ya lo busque y nada, me urge hacer una salsa de mango

      • sara febrero 4, 2013 at 5:27 pm - Reply

        Mira Alf, llama o visita este centro de bhakti yoga y pregúntales:
        Dir. Juan Ignacio Ramón No. 841, Col.
        Barrio Antiguo, Zona Centro, C.P.64000
        Tel: +52 (81) 83 40 59 50
        ¡Suerte!

      • juan julio 4, 2016 at 2:29 pm - Reply

        hola,disculpa me encenta el mango y me interesa la receta esa me la podes pasar o el link?gracias saludos desde uruguay.

    • Eduardo Alanis mayo 20, 2013 at 4:13 pm - Reply

      SE PUEDE COMPRAR ASAFOETIDA DE LA INDIA EN MEXICO D.F. AL TEL: 59142690 CON SR. EDUARDO ALANIS.

      • sara junio 6, 2013 at 4:34 pm - Reply

        Hola Eduardo,
        Mira la respuesta más arriba de Enero a Ana María, hay datos exactos para comprarlo.

        Que lo disfrutes,

        Sara

      • ale febrero 25, 2014 at 5:48 pm - Reply

        Eduardo, cual es tu nuevo telefono¿?

    • Narayan mayo 8, 2017 at 8:36 pm - Reply

      Lo puedes encontrar en el mercado de San Juan

  2. Di enero 11, 2012 at 9:08 pm - Reply

    ¡Felicidades por la página! Este fin de semana quiero hacer la receta de la crema de zanahorias. Pero a mí también me surge la duda… ¿dónde puedo encontrar el hing en Málaga? Ya os contaré cómo me queda la crema. Muchas gracias, una vez más, por compartir estos conocimientos

    • laloka enero 12, 2012 at 8:48 pm - Reply

      Hola Di
      Seguro que te gusta la crema de zanahoria….esa receta no falla.
      Respecto a comprar especias, en Málaga capital sé que venden Hing/Asafoetida en la tienda de especies que está cerca del Mercado de Atarazanas, creo que se llama El Reloj. Si estás en la costa, en las tiendas de comida internacional en Torremolinos y Fuengirola también lo venden y seguramente algo más barato:
      En Torremolinos tienes VISHADE, en Avda. Los Manantiales Nº 7, su teléfono es 952050150
      – la de Fuengirola se llama FA FA FOODS, en Avda. Ramón y Cajal, 16, su teléfono es 952593347 y tienen web: http://www.fafafoods.com.
      Ya me dirás si te van bien estas tienditas, aprovecha para aprovisionarte de otros ingredientes exóticos y especias digestivas.

      Saludos,
      Sara

  3. Di enero 13, 2012 at 10:59 am - Reply

    ¡Muchas gracias! Voy a intentar acercarme hoy mismo… Saludos

    • laloka enero 14, 2012 at 12:19 am - Reply

      🙂

  4. MARCELO CACHAGO abril 24, 2012 at 7:20 pm - Reply

    HOLA DONDE PUEDO CONSEGUIR LA PLAMTA DE ASAFETIDA EN ECUADOR………..

    • sara abril 25, 2012 at 6:07 pm - Reply

      ¿En qué parte de Ecuador estás Marcelo? ¿Quieres la planta para tu huerto o te sirve también seca para la cocina? Con esos datos alomejor te puedo ayudar.

      Sara

  5. Anderson junio 25, 2012 at 4:01 pm - Reply

    Hola vivo en Colombia Bogotá agradeceria me informaran en donde consigo la asafetida aqui en colombia como especie para la comida y si la planta se consigue gracias

    • sara febrero 4, 2013 at 5:18 pm - Reply

      Anderson, pregunta en estos 2 sitios:
      – Centro Cultural Loto Azul
      Dirección: Cra 5ªA No 14 – 00 esquina de la Candelaria Centro Historico
      Director: Yoguindra Das
      Teléfonos: 3342346
      -MAHA, VEGETARIAN FOOD
      Dirección: CR 7 N 46 – 42
      Director: Rama Raja Das / Radha Gokula Nanda Devi Dasi
      Teléfono: 3232440
      Móbil: 3176644618
      Web: http://www.mahaveg.com
      http://www.mahavegetarianfood.blogspot.com

      Espero que te puedan asesorar….ya me contarás

    • ANANDA (JUDY CALDERON_ febrero 15, 2013 at 3:27 pm - Reply

      Hola, vivo en Bogotá. hace 5 meses llegue de India y traje muchas especies para vender, entre ellas la asafétida molida (pura, sin mezcla). Para los interesados mi email es ecotoursyoga@hotmail.com

  6. nandita noviembre 9, 2012 at 12:33 pm - Reply

    Hola hace poco de la india y traje ansafetida se usa igual com la curucma desde ya muchas gracias nandi argentina

    • sara diciembre 5, 2012 at 7:25 pm - Reply

      Nandita, normalmente se saltea la asafétida al principio de la preparación de la comida. Es decir, calientas el ghee o aceite, y vas echando las especies. Yo suelo empezar con semillas de mostaza negra, comino en grano y luego asafétida. Ten cuidado que se quema con facilidad, así que agita la sartén o levántala del fuego. Mírate las recetas de la web, ¡casi todas llevan asafétida!

  7. Elizabeth enero 31, 2013 at 2:23 pm - Reply

    Muchas gracias por toda la información que nos das sobre este tipo de alimentos.¿Donde puedo conseguir Hing y Ural dal blanca? Que tengas un lindo día

    • sara febrero 4, 2013 at 5:19 pm - Reply

      Elizabeth ¿dónde estás?
      😉

  8. […] 1/2 cucharadita de asafétida (opcional) 2 cucharadas soperas de zumo de limón recién exprimido 2 cucharadas soperas de aceite […]

  9. […] cortadas en cubitos pequeños 50 gramos de mantequilla, ghee o aceite de oliva 1/2 cucharadita de asafétida 1/2 cucharadita de pimienta negra molida una pizca generosa de nuez moscada 10 gramos de romero […]

  10. cicel diciembre 11, 2013 at 5:40 am - Reply

    Hola que tal, donde puedo encontrar Asa FEtida en Guadalajara Jalisco?, o de los de mexico que me puedan vender y enviar por estafeta? tienen algun correo para no gastar en llamada y mejor en el envio. gracias

  11. Vrindavan marzo 6, 2014 at 11:03 pm - Reply

    Hola a todos, los que estén interesados en Hing o asafetida, yo tengo a la venta en Guadalajra Mexico. Cualquier envío dentro y fuera del país. así como otros muchos productos de india, escriban a mi correo vrindavanath@gmail.com corran la voz a todos los interesados.

  12. Abdul junio 13, 2015 at 10:26 pm - Reply

    Hola busco hing(asafetida).donde puedo encuentra en Barcelona.gracias

    • sara junio 22, 2015 at 8:18 pm - Reply

      Abdul, busca en las tienditas de la comunidad hindú en el Raval, sino en una tienda muy especializada en especies (valga la redundancia).

  13. Henrry Samayoa junio 25, 2015 at 10:27 pm - Reply

    Buen día.

    ¿Donde puedo conseguir el Hing en mi país de residencia El Salvador)?

    Gracias anticipadas.

    • sara septiembre 7, 2015 at 2:18 pm - Reply

      Henry, busca en tiendas de alimentación de la India, tiendas especializadas en especias o en algún Templo Hindú o Hare Krishna. Debería de dedicarme a la exportación del hing yo misma 😉

  14. Raul junio 8, 2019 at 3:49 am - Reply

    es cierto que el ajo y la cebolla aumentan rajas y tamas, pero tambien auyentan rakashas y si no se tiene asafetida son buenos substitutos que se deben usar o consumir con moderacion.

    • sara junio 8, 2019 at 11:49 am - Reply

      El ajo y la cebolla son medicina potente, úsalos en moderación, no necesitas medicina cada día.
      Los mantras también ahuyentan rakshashas.

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