Sopa de soja verde (judía mungo) y tomate

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El ingrediente principal de esta sopa se comercializa en España como soja verde, también conocida como judía mungo o soja mungo (Phaseolus aureous), realmente no tiene nada que ver con la familia de la soja aunque sí es la legumbre con más contenido proteínico después de la soja. En Ayurveda se valora al mungo (tanto entera como partida y pelada) porque alimenta mucho siendo bastante más fácil de digerir que otras legumbres, si la cocinas hasta que esté bien tierna y la combinas con especias digestivas te sentará bien estés como estés: octogenario, convaleciente o con la digestión muy débil.
Las mungo contienen los sabores dulces y astringentes, enfrían la fisiología, son ligeras y suaves. Preparadas con las hierbas y especias correctas, equilibran todos los doshas.
Desde el punto de vista nutricional moderno, las mungo ofrecen proteínas y fibra, además son buena fuente de fitoestrógenos. Contienen las vitaminas A, C y E, folacina, fósforo, magnesio, hierro y calcio.
Están a la venta en todos los grandes supermercados y si las prefieres de cultivo ecológico, acércate a un herbolario o tienda bio.
En esta sopa o dal se cocinan bastante tiempo a fuego lento, la combinación con tomate y comino resulta en un plato delicioso para entre 4 y 6 personas.


Ingredientes

1 taza (250 grs) judía mungo verde entera
1,8 litros de agua
1/2 cucharadita (2ml) de cúrcuma
1 cucharadita (5ml) de gengibre fresco rallado (puedes sustituirlo por la mitad de gengibre seco en polvo)
1/2 cucharadita (2ml) de chili verde fresco picado (opcional)
2 tomates maduros, cortados en dados
2 cucharadas soperas (40 ml) de perejil fresco picadito
2 cucharaditas (10 ml) de azúcar morena
1 y 1/2 cucharaditas (7ml) de sal
2 cucharadas soperas (40 ml) de zumo de limón recién exprimido
2 cucharadas soperas (40 ml) de aceite de oliva o ghee
1 y 1/2 cucharaditas (7ml) de comino en grano
1/4 cucharadita de hing (asafétida)

Elaboración

Lava y cuela las judías mungo
Cuece las mungo, cúrcuma, gengibre y chili (si lo vas a usar) a fuego alto en una olla grande. Una vez estén hirviendo, baja el fuego y ponle la tapa a la olla, mantenlo a ebullición suave durante 1 hora o hasta que las mungo estén tiernas.
Añade el tomate, el perejil, el azúcar, la sal y el zumo de limón. Que siga en ebullición otros 5 minutos.
En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva (o ghee), cuando esté bien caliente, echa el comino y saltéalo hasta que se oscurezcan y chisporroteen. Añade el hing (asafétida) y mueve la sartén levantándola del fuego.
Añade las especies a la sopa y espera unos minutos antes de servirla bien caliente.

2020-04-20T13:09:08+00:00

2 Comments

  1. Nini febrero 24, 2013 at 4:49 pm - Reply

    Sarita, I love all your recepies but dont know where to get alot of the ingredients….Need to go shopping with you one day so I can cook your food…Nathy would love that!!!

    Love you all…..Tita Nini

    • sara marzo 6, 2013 at 3:17 pm - Reply

      ok! let’s go

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